有幸獲邀柴窯火腿製造所舉辦的伊比利豬屠體分解&料理分享
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地點:柴窯勤美
內容:伊比利豬屠體分解&料理分享
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伊比利豬生長於西班牙南部及西南部，血緣與野豬相近，經過千年來的混種、地中海獨特氣候與特殊飼養方式，使其生長為最尊貴的豬種。講究來說，基因純度得75％以上才稱得上是「伊比利豬」。
伊比利豬自幼年即被放養野外，以野草、香草及橄欖等維生，到了8∼10個月大時進入肥育期，此時也是橡樹果實盛產季，肥育期間大量食用橡實，經過檢驗證實，其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。
伊比利豬分為三個等級：
最高級的Bellota等級是在肥育時間只吃橡樹果實，並需增肥到原本體重的50％以上。
而增肥不足的豬隻則再送回農場餵飼料，這個等級稱為Recebo，不過因此等級較難定義。
Cebo則是肥育時間只吃穀物飼料。不同等級的伊比利豬肉，在西班牙價差各約30％～50％。
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